最近的热门新闻是，2月22日上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司（简称“杨国福麻辣烫”）向港交所提交上市申请书，冲击“麻辣烫第一股”。
我们最熟悉的麻辣烫做成了大生意。根据招股书的数据，截至2021年9月30日，杨国福品牌旗下共有5783家餐厅，包含位于上海的3家自营餐厅，5759家遍及中国31个省市的加盟餐厅，以及布局在澳大利亚、加拿大、韩国、美国、日本和新加坡的21家海外加盟餐厅。杨国福官网显示，至2021年，杨国福加盟店已经达到了6000多家。
营收方面：2019年至2020年，杨国福营收分别为11.82亿元、11.14亿元。2021年前9个月营收为11.63亿元，上年同期则为7.23亿元。净利润方面：2019年至2020年，杨国福分别实现期内利润1.81亿元、1.69亿元。2021年前9个月，净利润为2.02亿元，上年同期则为9447万元。
从哈尔滨永和街走向全国，再走向全球，将几块钱一碗做到年营收十几亿的生意，杨国福靠的不光是口味，还要依靠餐厅网络、品牌声誉和供应链能力。
2021年前三季度，杨国福麻辣烫在一线、二线以及三线与以下城市的平均加盟餐厅数量分别为582家、2322家以及2594家，销售额占比分别为17.3%、43.6%以及39.0%，显然最核心覆盖的地区在二、三线城市，尤其是，低线城市为杨国福的渗透提供了市场机遇；值得注意的是，除了屈指可数的3家自营餐厅，杨国福其他6000多家都是加盟店。
（图源：杨国福招股说明书）
我们吃连锁麻辣烫餐厅时，都能感受到标准化的汤料、底料、酱料，以及规格化的装修、设备、包装、制服等。这么庞大的加盟店规模和区域覆盖，加上向三线及以下城市的持续渗透，要想保证门店的标准化、连锁化以及品牌化，杨国福必须依靠极强大且完善的物流和供应链能力，这些是杨国福能冲刺港交所的“功臣”，也是我们今天分析的重点。
物流和供应链能力至关重要
对比老对手“张亮麻辣烫”的外采经营模式，杨国福麻辣烫采取的是将供应链的自主权握在手中。
杨国福对于供应链非常重视，描述自己的竞争优势时重点提到了“工业化供应链为高质量的快速拓展提供支持”，业务战略也表示“进一步提升我们的供应链能力”，“加强我们的供应链能力，如增强我们的物流及仓储能力”。
杨国福的发展分为三个阶段，在第二阶段（2010年至2014年），杨国福通过与优质供货商开展战略合作，逐步建立起自己的供应链体系，向加盟商配送调味料与主要常温食材，以保证各加盟餐厅的口味一致。
2020年3月，杨国福成立了全资子公司——上海煜纳供应链管理有限公司，注册资金1000万元。
· 杨国福麻辣烫将供应链的自主权握在手中
梳理杨国福的运营模式可以看到，杨国福已经搭建了一条覆盖采购、生产、仓储及运输全链条的工业化产业链：
采购方面：细心甄选供货商，密切把控原材料和其他货品采购。持续审查及监督供货商，对其进行实地检查及突击检查等。
生产方面：在四川成都设有行业领先的自营工厂，拥有内部研发中心、大型化验室以及生产车间，以满足旗下所有加盟餐厅的调味料供应和16款零售产品的成品供应。
仓储及物流方面：杨国福与第三方物流伙伴合作，利用他们的物流基地网络为杨国福的统一采购货品及杨国福的零售产品提供运输及仓储服务。
第三方物流伙伴为杨国福提供常温品或仓储和冷链物流服务，常温品的仓储和物流服务一直保持覆盖全国，可以为杨国福的加盟餐厅、零售产品经销商和终端消费者运输常温统一采购货品以及零售产品。期间，杨国福采取一系列的质量检验、资质审查、现场检查和不定期抽查。
对于在国内的加盟餐厅，针对大部分统一采购货品，杨国福协助安排第三方物流伙伴运送货品。针对设备和统一制服等其他货品，相关供货商将安排物流和仓储服务。
杨国福一般与第三方物流伙伴签署《仓储配送服务合同》，主要条款包括：
1、第三方物流伙伴提供的服务：提供储存服务；提供物流服务，将物资运送至加盟餐厅，对物资进行质量检查。为杨国福提供物流信息，确保储存货物的安全，确保消防安全。
2、仓储及物流费用支付：就冻品食材之外的统一采购货品而言，第三方物流伙伴直接向加盟商收取费用。就冻品食材而言，杨国福向第三方物流伙伴支付仓储及物流费用。
由于杨国福向三线及以下城市的渗透，以及公司物流及仓储网络的发展，在这些城市的平均销售额不断提升。而且自2021年初起，依靠餐厅网络、品牌声誉和供应链能力等竞争优势，杨国福战略性地拓展零售业务，开始提供与麻辣烫相关的零售产品，包括方便产品及复合调味料。
截至2021年9月30日，杨国福与第三方物流伙伴合作，布局有10个常温食材物流基地及23个冻品食材物流基地，以保障货品高效及稳定配送至加盟餐厅及各零售渠道。常温食材通常平均2至3日内可以送达，冻品食材后通常可实现1至2日内送达。
针对第三方物流伙伴，杨国福设有全面的筛选、审查和监管程序。此外，作为仓储及物流网络的补充，杨国福运营“YGF 2.0订货APP－福宝模块”，供杨国福的加盟商向合格的供货商采购区域特供的冻品食材，该等供货商会负责安排仓储及物流服务以交付有关食材。
杨国福采用自有的线上平台“YGF 2.0订货APP”，其由“统一采购模块”和“福宝模块”组成。“统一采购模块”用于让加盟餐厅在线向杨国福订购统一采购货品。杨国福在2020年7月新增“福宝模块”，拥有冷链物流和仓储能力的供货商，经过杨国福甄选和批准后，可注册为商家。杨国福的加盟商可直接向“福宝模块”入驻的商家下单区域特供的冻品食材（该等食材不属于统一采购货品）。
强大的供应链管理能力使杨国福能够在采购、运输和储存过程中严格管理货品的质量，推进杨国福所有加盟餐厅的餐饮服务标准化，以及食品质量和安全。此外，杨国福利用完善的供应链体系和品牌影响力，将运营向中国的零售市场拓展。
杨国福已将核心运营数字化，并发展了一套全面的数字化供应链和运营系统解决方案，以确保自采购至履约过程中的端到端质量控制。其中，杨国福的供应链使用ERP系统以进行综合管理，以提高准备过程的效率、提高进行数据分析以支持业务增长的能力及实现集中化处理，以确保采购过程（例如物流和运营效率、订单或合同管理）的数据统一性。
· 不起眼的麻辣烫，其供应链有多关键？
麻辣烫市场的价值链可分为上游、中游和下游。一般而言，原材料供货商通过向中游提供食材、包装材料和调味料等原材料在上游运营。供应链服务供货商是中游的主要角色，提供采购、仓储和物流服务连接上下游。下游是消费端，主要包括餐厅和消费者。
对于采用传统供应链的麻辣烫企业来说，原材料供货商分散，甚至供应链分离，会导致不稳定、效率低下且成本高昂。而技术赋能的供应链则提供一个全面的系统，可以追踪供应链中的每个环节，确保生产效率和食品安全。例如，采购的原材料将通过先进的冷链物流进行存储以保证食材的新鲜度。此外，将数字化运用到供应链管理中，能进一步提升更好地监控整个运输和仓储过程，减少不必要成本和提高生产效率的能力。
如今，领先的麻辣烫餐厅品牌向麻辣烫价值链中上游拓展业务的趋势日趋明显，例如像杨国福这样的领先企业建立了自身的供应链及采购和物流设施，进一步促进了麻辣烫市场的产业化和标准化。另一方面，像杨国福这样的领先企业也通过推出自营品牌零售产品将业务拓展至零售市场。
关于物流与供应链，杨国福麻辣烫的下一步计划
接下来，杨国福计划进一步提升供应链能力，为业务的全方位增长提供坚实基础。其中包括提升仓储及物流能力：一方面，计划加强对第三方物流及仓储公司的准入监控，并持续监督他们的表现；另一方面，计划进一步加深与第三方物流及仓储合作伙伴的合作，建立创新合作方式，提高工作效率。
杨国福计划建设从“田间到餐桌”的全供应链可视化信息系统。计划搭建仓储管理系统（WMS），更精细化、更可控地进行商品的采购、销售及库存管理；将搭建货品追溯管理系统，实现防伪防窜货管理；还计划搭建食品安全系统，进行全面的食品的安全与质量保障管理。
对于企业而言，上市不是终点，而是一个更高层次的开始，其面临的挑战也更严峻。加盟店的管理，永远无法像对直营店那么有力。对于杨国福麻辣烫而言，即便上市成功，也还需在食品安全、产品品质、消费者体验等方面做功课，要不断加强物流与供应链建设，来运营好如此庞大的加盟体系。
往深了说，中国的餐饮消费是中国消费市场的重要组成部分和强大推动力，小小麻辣烫的供应链体系建设，值得很多企业学习和参考。
